Rabarberpaj

När jag gick runt i trädgården i helgen slängde jag ett öga på rabarberna och såg till min glädje att det helt klart fanns nog för en liten rabarberpaj! Gjorde en variant utan mjöl, som blev helt fantastiskt god och ändå rätt "ok" ur näringssynpunkt (ja, fritt tolkat i alla fall).

Rabarberpaj
100 g smör, smält
rörö ner lika delar (ca 1,5 dl, men testa dig fram så degen blir smulig)
1,5 dl havregryn
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl rostade kokosflingor
lite salt

Söta med valfritt sötningsmedel, jag valde muscovadosocker, ca 2 msk gav en lagom söt deg för mig. Man får helt enkelt testa sig fram lite!

Grädda i 225 grader i ca 25 minuter. Vill du ha det extra lyxig serverar du en hemgjord vaniljsås, jag gör min så här:

Kallrörd vaniljvisp
2 äggulor
2-3 msk socker (tex muscovado)
vaniljpulver
Vispa fluffigt. Blanda ner
2-3 dl vispad grädde
2 vispade äggvitor

Jag är lite kär i de här kokosflingorna, köper dem där de har mandelmjöl och pumpakärnor på Citygross. 

Pajen fick högsta betyg av smakpanelen!

Flaugnarde

Idag har jag varit hemma och VABbat med en snorig Lukas. Vi har nog samma förkylning, han och jag, med ont i huvudet och en näsa som rinner som en kran... Och som vanligt när jag är hemma så blir det olika former av matlagning hela dagen. Till lunch blev det kycklingpaj, och nu i kväll har jag gjort en av min fars favoriter, nämligen Flaugnarde.

Kokossocker är ett bra alternativ till vanligt socker - inte raffinerat och inte lika "snabbt" som vanligt strösocker, samt med lägre GI-värde. 

Flaugnarde är en ganska vuxen efterrätt / kaka, inte så söt och med en god smak av rom. Gillar man rom & russin glass så kommer man älska den här kakan... Den är lite äggig, och inte sådär jätteonyttig faktiskt, för att vara en sötsak så är det ganska lite av både socker och mjöl. Jag har justerat mitt recept lite, och bland annat bytt ut florsocker mot kokossocker för att dels få en god kolasmak på kakan och dels göra den lite mindre onyttig (ja, jag tänkte skriva "nyttigare", men jag kunde inte riktigt med det).

Vare sig jag kör LCHF eller ej så använder jag hellre vaniljpulver än vanligt vaniljsocker, då kan jag själv bestämma hur sött det blir och smaken blir fylligare. 

På det stora hela gillar jag franska desserter, de är på ett sätt visserligen inte så söta och smakrika, men de är ofta ganska lena och krämiga, och det gillar jag.

Flaugnarde

4 ägg
1 dl kokossocker - vispas pösigt

Tillsätt:
1 1/3 dl dinkelmjöl
1 dl mjölk
lite vaniljpulver
en nypa salt
4-8 hackade katrinplommon (blötlägg dem gärna i romen en stund innan)
1-3 msk mörk rom (eller cognac, eller whiskey).

Häll i en mindre, smord pajform, och grädda längst ner i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter.

Låt den svalna, och servera sedan med lättvispad grädde (gärna smaksatt med lite rom och en gnutta honung). Servera med en skvätt rom eller den dryck du valde att ha i!

Ok, jag kanske tycker det är lite FÖR roligt att fota mat...

Den ser kanske inte så mycket ut för värden - lite som en ugnspannkaka. Men såååå god!

Ett blåbär

Som ett brev på posten så gick jag upp 1 kg när jag började äta kolhydrater igen - bara vatten och det stör mig verkligen inte alls förutom att det inte funkar till tävlingen nästa lördag. Så, nu i en vecka så är det LCHF rakt av igen, även om jag inte är ALLS upplagd för det. Jag tränar ju så mycket och äter annars bra mat så jag har inga problem att äta lite av vad jag vill nu, men dels spårar jag lätt ut och börjar äta en MASSA saker som är dåliga och dels som sagt, om en vecka så måste jag ställa mig på vågen och väga in mig i rätt viktklass!

Självklart slutar jag ju däremot inte att intressera mig för mat ändå, så just nu sitter jag och dreglar över ett amerikanskt matprogram på TV... Snacka om självplågeri ;-) Men ikväll har jag lite goda tapas att se fram emot, och ett litet, litet glas rött vin - maken är inte hemma så jag får väl mysa lite på egen hand. Har ätit lite mellis så länge, så jag inte helt ballar ut, och den gick inte av för hackor den heller! Färska blåbär med kvarg och vaniljpulver, mmmm....

Fick just reda på att förutom det går magsjuka på skolan så var det även nån som kräktes på discot Oliver var på med... Det vore ju iofs en intressant bantningskur, men jag vet inte direkt om det skulle kännas lyckat att vara magsjuk lagom till tävlingen... suck.

Tech-paus

Det kommer nog inte bli så mycket blogga på helgerna framöver, vi tänkte vi skulle testa att ta lite teknologi-paus, dvs på helgen lägger man ner telefoner, plattor, dator mm. Det är helt enkelt alldeles för lätt att bli distraherad och, åtminstone jag, vill gärna kolla hela tiden efter den där konstanta bekräftelse-fixen man får av sociala medier. Bra att öva på att ha lite "tråkigt" med, så man får hitta på något annat! Sen blev konsekvensen mest denna helgen att det blev lite extra träning eftersom jag inte direkt kom på nåt annat att göra, men det finns ju sämre sätt att fördriva tiden på...

Det där med att göra saker måttligt är jag ju inte så bra på, som ni kanske märkt, och tyvärr slår det ju även på dåliga saker. Tänkte ju börja äta lite mer kolhydrater, men meddetsamma så tillåter jag mig en massa saker som jag inte alls borde äta.. Måste försöka göra saker med måtta, lagom med BRA kolisar... Kanske inte prinsesstårta i alla fall, åtminstone inte innan tävlingen ;-)

För övrigt har det här alla förutsättningar att bli en ganska bra vecka, dels ser jag inte att jag har några förhinder från sparringen den här veckan, sen blir det Maria-fika (Crepes på Olgas, massor med kolisar, men är det Maria så är det) och på lördag är det sparringläger uppe på klubben. Det senare är väldigt kul och det är dessutom jättebra att öva på att sparras mot folk man inte brukar köra med.

Våfflor!

Alltså, när man pratar om familjeliv så har den här veckan varit tämligen pestig, två barn som bara bråkar... suck. Med skitväder ute och nätter utan nån vettig sömn (Lukas sover ju oftast i min säng halva natten, pga att han själv sover så dåligt nu. Mycket växtvärk, bland annat.) blir ju humöret därefter, jag har kort och gott varit rätt sur känner jag.

MEN träningsmässigt har det varit en bättre vecka, eftersom barnen gillar att följa med och träna (eller ok, de får spela på telefonen, det är DET de gillar) så blev det träning både igår och idag, och dessutom ska jag ÄNTLIGEN få gå på kickboxingen idag! Får väl tejpa om fingret lite för att skydda det, men nu är det bra nog att slåss med (tror jag, det märker jag väl). Kosten har också varit rätt bra, om man räknar in att det blev en "ätardag" idag.

I fredags blev det alla-hjärtans-dag våfflor (LCHF), och eftersom det blev rätt mycket smet så gjorde vi en laddning nu till mellis jag och barnen (maken är inne och extrajobbar). Väldigt gott, faktiskt!

Våfflor är en av mina favoriter, så det känns gott att kunna äta dem även på
ett hyfsat nyttigt sätt. Det är ju inte så att man äter det tre gånger i veckan ändå så...

Ungarna älskade dem, och Oliver åt tre (!!!) hela våfflor! Nu åt jag med lättsockrad jordgubbssylt på, så helt LCHF blev det inte, men det finns tillfällen när man helt enkelt bara får inse faktum. Blir ju inga mängder heller, 3-4 tsk totalt. 

Nu tänker jag lägga mig på soffan en stund och försöka ladda om lite (och förhoppningsvis sova lite med). 

Åh, förresten, här är våffel-receptet:

Våfflor LCHF (8 st)

2 dl lättvispad vispgrädde

2 dl mandelmjöl

4 ägg

2 tsk bakpulver

lite salt

lite vaniljpulver

Mixa ihop smeten (den blev nästan bättre att grädda idag, så låt den gärna stå en stund i alla fall). Grädda i våffeljärn - OBS! Häll i mindre smet än om du gör vanliga våfflor, annars rinner det över!!! Ät och njut!

Tacopaj

Blev väldigt förvånad och glatt överraskad idag när jag gjorde LCHF paj med 56kilo's pajdeg - den var ju mycket godare än vanlig pajdeg! Jag är inte sådär jätteförtjust i vanlig deg, tycker mest den blir... jolmig, men den här blev ju frasig och smakrik! Ja ok, den blev ju lite mer geggig när man lagt i allt blött såklart, men efter jag hade bakat den i ugnen smakade jag på kanterna... ett par gånger eller så.. ;-) Resten av pajen är eget recept!

Hmmm, det blir inte så bra belysning när man fotar nu, inne i köket i mörkret. 

Pajdeg enligt 56kilo.se
0,5 dl skalade sesamfrön - mixa till ett mjöl (går bra med handmixer)
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk eller psylliumfrön
1 tsk salt
40 g riktigt mjukt smör
1 ägg

Arbeta ihop degen och låt den vila i kylen en stund, så blir den lättare att platta ut i formen. Tryck ut den i en vanlig pajform (eller nåt med högre kanter, det är mycket fyllning) och nagga den, kör in den i ugnen på 175 grader i 12-15 minuter. Ät inte upp ALLT när du tar ut den (den ska få lite färg så blir den godast).

Tacopaj
800 g köttfärs - stek och krydda ordentligt enligt egen smak.
hackad lök, vitlök och chili - tillsätt och bryn lite mer
2 burkar krossad tomat
kalvfond
lite chilisås - tillsätt och låt det puttra ihop 5-10 minuter.

Häll köttfärsen i pajformen. Lägg över en ask halverade cocktailtomater.

Blanda 2 burkar lätt creme fraiche
1 liten burk tacosås
ca 1 dl riven ost
jalapenos (om inte barnen ska äta)
Krydda med salt, peppar och ev. lite chili av valfritt slag.

Häll såsen över köttfärsen - strö över lite mer ost, och gratinera i 225 grader i ca 20 minuter.
Blir en stor, tjock paj (eller mer som en gratäng, den blir rätt såsig), så ta inte en låg form. Servera med en god sallad!

Haha, otacksam mat att fota... Men det blir sjukt gott!

Har jag räknat rätt bör näringsvärdet per bit bli ungefär enligt följande:
511 kcal
30,6 g protein, 9,5 g kolhydrater, 40,5 g fett

Tvångstankar

Alltså allvarligt talat, hur sjukt är det att man inte kan gå hemma en dag utan att gå och rycka i kylen hela tiden!?! Så fort jag kommer hem vill jag bara äta... Försökte komma på varför det är så, men jag vet inte om jag hittade nåt riktigt svar. På sommaren blir det ju inte så, då är man ju ute och har oftast mer att gå och "pyssla" med, så fort man inte är i köket verkar det ju vara enklare. Kanske är det någon kombination av en oerhört dum ovana, och att man helt enkelt inte har lika mycket roligt att hitta på hemma nu på vintern. Mörker och vintertrötthet hjälper väl inte heller direkt...

I går provade jag lite nytt på gymmet - tror det heter "Ryck" med axelpress. Jätteroligt att testa nåt nytt, och en väldigt rolig övning dessutom! Bra att öva explosivitet i benen med, tills det är dags för kickboxing igen... Gud vad jag saknar det nu, det är ju sååå roligt! Men ska jag inte göra mig själv en otjänst så får jag helt enkelt hålla mig åtminstone till på söndag gillar jag, så såret får läka. Haha, det lär ju inte bli det vackraste ärret i världshistorien direkt, kanterna har "fläkt ut sig" och jag tejpade nog ihop det ganska snett. Tur man inte är SÅ fåfäng, åtminstone inte när det gäller sånt...

Nåväl, kommer någon på en bra aktivitet här hemma med en sjuk treåring som gör att jag inte okynnesäter, så tar jag tacksamt emot alla tips!

Kesobröd 2.0

Gjorde förresten en laddning av 56kilo.se 's kesobröd igår igen, men skruvad lite på recpetet till en variant som passar mig bättre:

Det här blir tillräckligt brödigt för att vara gott även om man inte skulle äta enligt LCHF - med lite
frön och morot i så blir det dessutom väldigt saftigt. Funkar bra att rosta!

Mitt kesobröd

Mixa:
250 g keso
6 ägg

Rör ihop:
2 msk fiberhusk
2 msk bakpulver
1 dl kokosnötsmjöl
1 dl mandelmjöl
1,25 dl fibrex
0,75 dl pumpafrön
0,5 dl solrosfrön
1 riven morot
4 msk kokosolja
1 tsk salt

Platta ut till 12 runda mackor (ca 0,5 cm tjocka). In i ugnen på 200 grader i ca 12 minuter.

Kvällens efterlängtade kvällsmat - ekologiskt Roiboste (min favorit från ICA - mangostan youghurt),
en LCHF macka och en skål kvarg och hallon. Gott!

Kvargen är verkligen en räddare i nöden när man är lite lätt sötsugen och hungrig - mycket protein
och inte så mycket kalorier, men det mättar väldigt bra. Gott att blanda ner lite vaniljprotein med!

 I morgon är det min tur att VAB'ba med Lukas. Stackarn har hostat i ett hela dagen, toppat med feber och en rinnande näsa :-( Hoppas ni håller er friska, och att ni får en bra onsdag!

Dagens pass

Pga möbelmässan och lite magont så har det ju bara blivit lite träning den här veckan, men idag var det dags att plocka upp sig igen. Var helt själv idag, ibland känns det motigt men just idag passade det mitt humör. Det fick bli knäböj, hantelpress och lite latsdrag - det senare blev sådär pga att jag fortfarande inte kan böja fingret och greppa ordentligt. Vissa övningar blir ju helt enkelt lidande nu, det blir varken chins, pull-ups eller marklyft, för att inte tala om att kickboxingen får vänta tills fingret läkt... =( Men vad gör man, det är på det stora hela en mini-skada, så det ger sig nog snart.

Lyckades faktiskt med 5 st hantelpress på 15 kg vardera, det har hänt en hel del där känns det som, och nästa gång hoppas jag kunna öka ytterligare! Knäböjen går ju inte framåt som jag vill, rent viktmässigt, men jag får å andra sidan ner rumpan till en decimeter över backen och har justerat tekniken en hel del, så det går väl framåt där med, även om det inte känns så.

För att prova nåt nytt idag så körde jag även en superkort intervallträning efter - badmintonhallen var tom, så jag sprang för allt vad jag var värd där igenom på ett håll, och joggade lugnt tillbaka - 5 varv totalt. Flåsigt blev man ändå, på det lilla korta - fascinerande!

Efter träningen blev det lunch på racketcentrum - räksoppa och grönsakstallrik. Väldigt god soppa, gissar att det var en del grädde i med tanke på hur mätt jag blev, så nu får det nog bli lite mindre fredagsmys. Det har varit svårt att hålla sig helt den här veckan, med konferens och så ska vi ha tränarträff med middag i morgon, men skam den som ger sig! Fasen att det ska vara så svårt att bli av med det där sista...

Kesobröd

Har ju inte direkt varit sådär jättesugen på mat idag, men jag och Lukas bakade i alla fall mitt första LCHF-bröd ikväll - kesobrödet från 56kilo. Har iofs provat typ "oopsies" vid nån tidigare LCHF-period, men det var ju bara mer eller mindre omelett och inget vidare gott. De här brödet gjorde jag scones av, och det översteg mina förväntningar! Det fick en bra konsistens och det enda jag saknade direkt var att det blev lite "tomt" i smaken. Använde ett vanligt, lite billigare kokosmjöl och en vanlig kokosolja, så de fick ju en smak av kokos såklart, men eftersom de skulle användas just som scones funkar det ju riktigt bra.

Hade på smör, världens godaste ost (minimunk från Gäsene) och lite, lite fikonmarmelad från det där franska märket med de höga smala burkarna. Det var sinnessjukt tillfredsställande att få äta en "macka", det kändes precis som den sortens snälla mat min mage ville ha idag.

Tycker det är så roligt att Lukas gärna vill vara med och baka! Han börjar bli så himlans stor med, känns som han växt massor på sistone. 

Receptet till kesobröden hittar du här! Ser dock att det visst finns ett uppdaterat recept med, får testa det nästa gång!

Trerätters

Det har varit en rätt bra dag idag, jag sprang en halvtimme på löpbandet i brist på boxning, det var asjobbigt men jag fixade det i alla fall. Svettades som ett litet as, i slutet rann det verkligen från hela mig....

Sen vart det lördagsfika, fast jag höll mig faktiskt och tog istället för en baguette en "salami-brie-sallad", mycket mumsigt! Dessutom visste jag ju att det kom lite andra godsaker till kvällen... Hade nämligen bjudit in mina föräldrar på lite mat, och eftersom jag verkligen ÄLSKAR att laga "finmat" så spårade det snabbt ur till att bli en trerätters... Maken var inte riktigt lika nöjd, tänkte ju inte riktigt på att jag inte kan använda ena handen när jag planerade, så han fick stå för rätt mycket av köksarbetet - inte så populärt med tanke på att det var fisk och skaldjur på menyn!

Han är bättre på att laga mat än han själv tror, men det blir väl lätt så att jag
oftare står för matlagningen eftersom jag tycker att den är så rolig...

 Menyn bestod i vilket fall av följande:

Förrätt: Moules Marinées
Har bara jobbar med musslor ett fåtal gånger pga en mindre lyckad musselsoppa nån gång i tonåren,
men det blev oerhört gott. Den fick sällskap av lite vitlöksgratinerat bröd från Rosetten, mmmm....

Mys i uterummet. Oliver tyckte om musslorna jättemycket, men de gick inte hem alls hos lillebror.

 Till varmrätt blev det en-fisk-jag-glömt-namnet-på som jag köpte på citygross - tror det var nån form av medelhavsfisk (typ Snapper). Uppskattat av alla utom maken.

Den fick sällskap av ugnsrostad butternut pumpa, broccoli och jordärtskocka,
samt skirat citronsmör. 

Dreglar ni än? ;-) Till efterätt blev det en chocolate swirl cheesecake, lite väl mäktig men ändå god.... 

Visserligen inte så söt, men den blir ju väldigt mastig.

Så, det blev en del fusk med vitlöksbröd och cheesecake idag, men ändå med viss måtta, så jag kände att jag njöt av allt för fulla muggar! Ett par glas vin till med, så känner jag mig rätt lagom seg nu när jag sitter här framför brasan, med laptopen i knäet. Maken snusar redan i fåtöljen bredvid, jag ansluter mig nog så fort jag är klar här...

Hoppas ni alla får en fantastisk helg!

Upp som en sol, ner som en kesoplätt

Morgonen började rätt bra, jobbet flöt på och jag fick till ett bra pass styrketräning på lunchen. Dessutom lyckades jag åstadkomma nåt jag inte lyckats med sen jag var typ 20 - jag lyckades komma under vikten 68 kg! Nu kan det ju variera mycket från en dag till en annan, men det kändes ändå fantastiskt bra, och är ett bevis på min kosthållning fungerar!

Dagen fortsatte bra, med att jag fick lyxa till det med ett besök hos frisören, för att sedan hämta barnen på skola och dagis, men här gjorde jag det dumma misstaget att bestämma mig för att göra kesoplättar som "middag" (båda barnen älskar dem), den här gången med ett tillägg av lite kokosmjölk som omväxling. Sagt och gjort, jag blandade smeten och mixade den med stavmixer, men när jag sen skulle slå av stavmixern på bunken så lyckades jag på nåt sätt även slå till den trubbiga kanten på kokosburken (inte ens locket alltså). Sa typ "aj" och kollade på fingret, såg ut som ett litet minisår, men precis när jag skulle fortsätta med maten böjde jag på fingret. Hmmm, vad det glipar. Vad är det för vitt som syns, är det kokos? Nähä, det är antingen en sena eller ben, skit oxå. Nåväl, på med plåster och tejp, och steka plättar.

Bestämde mig för att försöka sparras ända, men eftersom jag inte kunde böja fingret var det ju lite svårt. Lyckades dessutom slå upp skadan på mitt smalben, så för första gången på 3 år tvingades jag avbryta sparringen - det kändes ju lagom bra....

Så, nu sitter jag här med tejpade fingrar där ett gör asont, och har just bestämt mig för att sluta. Den här livsfarliga hobbyn kan man ju inte fortsätta med, det här var nog sista gången jag gjorde kesoplättar med kokos i!!! ;-)

Frestelser

Aaargh, igår VABbade jag med Lukas, och det är ju heeeelt hopplöst när man ska hålla någon form av vettig kosthållning. I och med att jag kör 16:8 så äter jag ju ingen frukost normalt sett, här på jobbet är det ju inga problem för här FINNS det ju ingen frukost, men när man gör i ordning frukost till barnen (de äter ju vanligen på skola och dagis) så är det ju helt sinnessjukt svårt att inte äta nåt själv.

Visserligen valde jag en bra frukost, det blev kokt ägg och lite ost, men sen var det ju likadant resten av dagen med. Går jag hemma så går jag och drar i kylen hela tiden för att äta nåt - vad är det för beteende egentligen?!? Alltså blev det lite mycket ätit i går, men jag valde som sagt var bra mat hela tiden åtminstone. Annars hade jag nog kunnat äta hur mycket "skit" som helst...

Det GÅR ju välja vettiga alternativ, så blir inte "skadan" så stor...

Idag är Lukas tillbaka på dagis, fortfarande hostig och snuvig, men pigg i övrigt, och jag är tillbaka i "säkerhet" på jobbet - långt bort från alla frestelser i det egna köket ;-)

En ny utmaning!

Oj, det var visst lite glest mellan uppdateringarna här! Det har hänt lite i helgen, eller tja, hänt och hänt är väl inte riktigt rätt ord, men jag ska förklara. Kunde först inte bestämma mig för om jag skulle skriva nåt eller inte om det, eftersom det inte alls är säkert att det blir av, men vad sjutton, blir det inget så blir det inget helt enkelt.

Jag tänkte att jag skulle prova att tävla i kickboxingen en gång, jag har funderat på det ett tag, och det känns som om det kunde vara roligt att åtminstone ha försökt en gång. Det kanske inte alls är nåt för mig, eller så tycker jag det är jättekul, i vilket fall så ska jag utmana mig själv och försöka! Den tävlingen jag siktar på heter Rookie Rumble och går i Göteborg i mars, det är en nybörjartävling där du bara får vara med om du tävlat mindre än fem gånger (däremot kan du ha tränat i 14 år, så det är inte så att det är nybörjare som tävlar nödvändigtvis).

Det hela förde ju med sig två saker, dels blev jag supertaggad på att träna mer kickboxing, och dels så måste jag gå ner ca 2 kg. Det senare beror på att jag inte vill hamna i den tyngsta viktklassen (70 kg och uppåt) utan hellre vill hålla mig i 65-70 kg för att inte riskera att stöta på nån som är 10-15 kg tyngre än mig. Och även om jag ligger på ca 69 nu, så vill jag gärna ha ett par kilo till godo, för säkerhets skull.

Så, planen nu är att strypa kolhydraterna "helt", dvs hålla mig till LCHF kostråd genom att äta produkter som håller mindre än 5 g kolhydrater per 100 g, men samtidigt hålla nere fettet litegrann - jag ligger för nära min målvikt för att gå ner med "vanlig" LCHF. När det gäller träningen så ska jag försöka hinna med minst ett teknikpass i veckan förutom mina vanliga två sparringpass, och dessutom försöka komma åt att träna någon form av intervaller för att få upp flåset lite.

Frulle idag - kesoplättar med hallonkvarg! Inte så dumt alls, faktiskt...

Känner mig oväntat pirrig/nervös nu när jag väl bestämt mig, och väldigt laddad!

Som sagt, nu är det ju inte säkert att det blir av, jag måste ha nån som vill och hinner coacha mig, och sen kan det ju bli för få anmälda till tävlingen, jag kan skada mig eller bli sjuk och en massa sånt, men skit samma, nu vet ni mina ambitioner! ;-)

Köttbullar i tomatsås

En av mina föresatser nu är ju att se till att laga mat för att kunna ha med bra mat (helst GI) till jobbet om dagarna, och idag var det dags för ett nytt recept - riktigt, riktigt gott blev det!

Köttbullar i tomatsås - 8 portioner

Blanda 800g nötfärs med
2 ägg
1 msk paprikapulver (starkt om du inte får protester från tex små levande människor i familjen)
1-2 solovitlökar (eller ett gäng vitlöksklyftor), pressade
salt och peppar.

Forma till köttbullar, och bryn runt om. Helst i en lite större gjutjärnsgryta, ger både godare smak och så kan man göra hela rätten där i.

När köttbullarna är brynta runtom så lägger du upp dem på ett fat (de behöver inte vara genomstekta), och börjar med tomatsåsen.

Fräs i samma gryta
2 hackade lökar
så mycket hackad vitlök som du kan med
1 hackad chili (om du vill ha det lite starkare)
Tillsätt 1 msk paprikapulver i fettet och löken, innan du tillsätter
2-3 dl rött vin (drick upp resten till maten sen)
3 burkar krossade tomater
2 tärningar grönsaksbuljong
1 tsk råsocker
torkad timjan

Låt koka ihop 10 minuter innan du lägger tillbaka köttbullarna där i. Koka sedan 10 minuter till, och servera med grönsaker och ev. fullkornspasta.

Våra barn vill inte ha så stark mat, så vi tillsätter lite sambal oeleg till våra portioner direkt på tallriken, men det är ju en smaksak. Riktigt, riktigt gott, och det blir dessutom ganska mycket mat, så även om det tar en liten stund så är det lätt värt det!

(uppskattades mycket av våra båda barn, och bästisen!)

Tillbaka till verkligheten

Så, i morgon börjar alltså allvaret... Det är nu man ska hitta karaktären igen, med sin kost alltså, träningen är ju inga större problem eftersom jag gillar den. Maten däremot... blir helt klart mer av en utmaning! Men men, jag hoppas att om jag bara kommer in i det så ska det väl ge sig det med, och om inte annat så tycker jag det är lättare när man jobbar - där finns ju helt enkelt inte så mycket att äta!

Vi har åtminstone gjort en bra start här nu, och lagat bra GI-mat som räcker i två dagar framöver. En av sakerna - sesampanerad kyckling - blev riktigt gott, och funkar dessutom om man äter LCHF, här kommer ett enkelt recept!

Sesampanerad kyckling
Köp antingen innerfilé av kyckling, eller dela en vanlig i 3-4 smalare bitar. Vänd sedan i uppvispat ägg, och sedan i sesamfrön (det går åt många!). Salta och peppra (vänd INTE ner det i fröna, det lägger sig bara i botten då...)

In i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter - servera tex med en kall sås och valfritt tillbehör. Supersmidigt, och riktigt gott! Gick tom hem hos ungarna :)


Förresten, idag körde jag BodyBalance innan årets första sparringpass, det var en höjdare! Visserligen är BB lite jobbig, men jag var oxå rätt mjuk och uppvärmd i hela kroppen, inte dumt när man ska sparka högt! Nu är jag skönt seg och genomarbetad, så nu blir det sängläge - får inte glömma att ställa klockan bara...

Träning, kost och att leva

Idag är första gången sedan i lördags som jag kan frambringa någon form av ljud när jag pratar - äntligen! Men jag ska fortsätta vila rösten och prata så lite som möjligt, så det försvinner helt.

I vanliga fall när jag bara är lite förkyld så styrketränar jag ändå, men det här sitter ju ner i luftrören så det känns inte som någon bra idé. Det är ganska lätt att känna efter med, gör något mycket lätt ansträngande (typ spring uppför en trappa) - om hjärtat bankar hårt efter det så ska man nog inte anstränga sig mer (det här är min egen metod, inget vetenskapligt utan bara lite tanke bakom).

Nåväl, även om det är frustrerande att inte få träna och kroppen är rastlös så har jag liksom ändå landat i att det är inte så farligt. Jag har hittat min nya livsstil, med styrketräning och kickboxing, och om den nu får vänta en vecka så är ju inte det hela världen. Det är lite av en uppenbarelse, jag har varit så rädd att "komma av mig" innan att varje avbrott har känts som ett misslyckande. Och vid det här laget VET jag att jag inte börjar leta ursäkter för att "slippa" träning i onödan - så som jag gjorde förr.

Jag har liksom landat i en bra livsstil nu, både med kosten (lite utrymme för förbättring här iofs) och med träningen. Min kosthållning är helt klart påverkad av allt det jag lärde mig av att äta LCHF, framförallt snabba, förädlade kolhydrater har liksom försvunnit från menyn. Men jag är inte en LCHF'are ändå, till frukost på jobbet blir det oftast en fralla - med riktigt smör och  mycket pålägg. Lunchen blir LCHF - jag hämtar ganska ofta mat på Scandic eller Racketcentrum, och då går det lätt att välja bort kolhydrater. Det som är svårast/tråkigast är målet på kvällen - barnens middag. Här är det jättesvårt att få bort barnens favoriter (som går att laga på ingen tid alls) pannkakor (visserligen med dinkelmjöl, extra ägg och ekomjölk), blodpudding (ok, jag gillar det oxå) och korv i alla former. VAD i hela friden ska man servera istället??? De älskar lax, och grönsaker, men det blir ju liksom ganska dyrt med om man ska byta ut "billigmaten" mot bra råvaror varje dag... SVÅRT!!!

Sen ger jag mig dessutom lite friheter på helgen, jag får ta en croissant om jag vill, eller fika en gång. Eftersom jag tränar så pass mycket så känner jag att kroppen snabbt förbrukar de kolhydraterna, och det gör att det är lätt att INTE äta onyttigt resten av veckan. Jag är ju inte ute efter viktnedgång heller, utan vill ha något jag kan leva med som känns bra (nådde min målvikt för en månad sedan och har stannat där).

Mina fasta träningsrutiner ser ut ungefär så här: styrketräning 3-5 gånger i veckan (på lunchen och på lördagsmorgonen), och sedan 2-3 kickboxingpass (kvällstid). På det här sättet påverkar jag inte familjetiden särskilt mycket, det är ju bara kickboxingen som stjäl i väg mig på kvällstid - måndag, torsdag och söndag.

Note to self: Glöm ALDRIG bort hur bra du mår efter ett träningspass!!!

Och fan vad bra man mår! Kroppen får bra mat, själen får lite fika, och jag känner mig stark och i bra form. Det här skulle man ju fattat för länge sen, när det var trögt att släpa sig ur soffan, man fikade 2 ggr/dag och inte orkade göra någonting... Nu orkar jag hur mycket som helst i jämförelse!

Oj, vad mycket text det blev. Det kan dessutom säkert låta pretto med, men strunt i att läsa då ;-) Om jag i framtiden faller i från min nuvarande livsstil så vill jag gärna påminna mig själv om att det är ganska enkelt att må så fantastiskt mycket bättre!

Höstens livsstil?

Spatserade med Oliver till fritids i morse i härlig, krispig höstluft. Det hade känts fantastiskt, om det inte var för att det bara är 9 augusti och det borde vara sommarvärme nu... Nåväl.

Det här kommer mest handla om träning och sånt, så är ni varnade ni som inte tycker det är så intressant ;-)

Alltså, jag kommer utgå ifrån att det är lite höst nu, eftersom det känns som det, och med höst kommer ju som alltid nystart med träning, kost och helst även lite nytt i garderoben (äääääälskar höstkläder och ser sjukt mycket fram emot släppet av House of Lolas höstkollektion. Så, vad ska jag då lägga upp för taktik?

Maken och jag diskuterade lite kost hemma, det är ju liksom lättast om man är med på det båda två, dels får man stöd och dels äter man ju samma saker hemma. Jobbigt om han sitter och mölar (jönköpingska för vräker i sig) chips eller nåt, om inte jag oxå "får" äta det, speciellt med min bristande karaktär. LCHF mår man ju fantastiskt bra av, även om jag inte går ner ett gram av det, men jag är ärlighetens namn rätt trött på det (där ligger ju den uteblivna viktnedgången som ett stort moment). Kaloribanta har jag alltid avskytt, och bara för att jag nu inte vill äta ren LCHF så har jag ju inte glömt allt jag lärt mig, så det blir det absolut inte. Vi landade till slut på något åt GI håller, eller egentligen "sunt förnuft med allt man lärt sig från LCHF", vilket ger en lite mer godtycklig kost - undvik kolhydrater om det går, annars äta med lågt GI. Största skillnaderna blir nog att vi äter lite fröknäcke, lite müsli, lite mindre fett (fast fortfarande fullfettsprodukter) och så frukt. Alltså, en kost jag kan leva med utan att känna att jag missar något, dessutom kommer vi säkert äta nåt gott på helgen, men eftersom vi tränar en hel del så kommer jag nog göra det med gott samvete. Kanske borde kalla det "Linda-dieten" och bli rik på det? ;-)

Mål? Skulle väldigt gärna komma under 70 kg, men jag är inte superfokuserad på det så länge som jag känner att kläder och sånt sitter ungefär som jag vill. Vet dessutom hur svårt jag har för att ändra min vikt, jag går inte upp så lätt (skönt) och jag går definitivt inte ner lätt (inte så skönt), så min kropp verkar gilla läget även om inte jag gör det alltid.

Träning då, tja här är det mer som vanligt. Fullt ös med kickboxingen (än så länge är det bara sommarträning, men snart drar den vanliga igång med) så gott det går med tider och allt annat som ska hinnas med, och så stödja upp lite med löpning (jogging, digerdöden, pest och kolera, kalla det vad ni vill). Älskar känslan av att ha en stark kropp, så det känns inte som någon större uppoffring att lägga ner tid på träningen-

Mål? Tja, jag skulle verkligen vilja springa 5 km på under 30 minuter, nu ligger jag strax under 32 minuter men min jävla lungkapacitet gör att jag inte kan öka för tillfället.

Känns egentligen som en ganska flummig nystart på hösten, men egentligen kanske jag snarare modifierar förra årets leverne för att må ännu bättre.

Så, nu har jag fått ner det lite på pränt, det är sjukt skönt att formulera sig lite runt sånt här för min egen skull, tror inte det är så intressant att läsa om men det ger MIG en hel del. Vad har ni för planer/mål till hösten?

Chokladfondant

Alltså, ni vet de där dagarna, när man tycker liiiite synd om sig själv och dessutom är vansinnigt sugen på choklad? En sån dag passar det bra att göra en sån här, chokladfondant - här i LCHF stil (lite mycket choklad i, så varje dag ska man väl inte äta den. Eller?):

Chokladfondant LCHF, 3-4 port

75 g smör
100 g 70% choklad (smaksatt funkar med)
Smält försiktigt under omrörning i en kastrull.

Vispa 2 ägg och
ca 2-3 msk stevia strö (eller vanligt socker om man skiter i LCHF) fluffigt.

Vänd ner chokladen i äggvispet, häll upp i väl smorda suffléformar. Kör exakt 8 minuter i 200 grader, längst ner i ugnen.

Servera med vispgrädde eller allra helst glass... Mmmm...

Tja, här skulle jag ju tagit en bild förstås, men jag hann liksom inte det innan jag åt upp den ;-)

Från toppen til botten

I går firade vi en kanontrevlig midsommarafton tillsammans med Jossan och hennes familj. Tom vädret var ju faktiskt med oss, och det var ju både varmt och hyfsat soligt fram till sju någon gång, och då satt vi ändå i uterummet och åt så då störde inte regnet. Jätteskönt att hinna träffas och prata, och barnen lekte med bra, förutom stackars I som var lite förkyld och hängig.

Fotade en hel del med kameran, men det har jag inte orkat föra över än (vad bökigt det känns när man är van vid telefonen), men ett foto från en midsommarfin Lukas fick jag i alla fall. Kransen lånade han av A.

Först blev det lite lätt-lunch med sill, potatis, grillad majs och fyllda avokadohalvor, sedan gick de vuxna ner till stadsparken och jag tog barnen med mig i bilen (var HELT säker på att det skulle börja ösregna när vi var där nämligen, men jag fick ju som sagt var fel, inte mig emot!). Själva midsommardansen där tyckte jag var lite sisådär, och Oliver var inte alls på humör utan gick till lekparken istället, men men. 

Melonsallad: Helt enkelt vattenmelon, fetaost och ev. parmaskinka (gott utan det med).

Sen bar det hemåt för lite grillning, det blev chili- och limemarinerad lax som hamnade på grillen ihop med lite grönsaksspett. Tyvärr visade det sig vara lite svårt att vända på laxen eftersom skinnet fastnat på grillen, så det blev inga foton på det, men gott var det. Till blev det melonsallad och en het salsa, inte alls dumt faktiskt! Och förutom då färskpotatisen vid lunch och melonen så var det ju LCHF. Efterrätten blev rabarbersorbet och jordgubbar (barnen fick helt enkelt jordgubbar och glass), sjukt gott, men inte LCHF eftersom det var socker i sorbeten (vad katten, det är ju bara midsommar en gång om året). Skulle fotat det med, men det var inte så lätt att göra sådär fina kulor av sorbeten som det såg ut  ;-)

Het salsa:
Gör en dressing på mycket chili, lite ingefära, mycket vitlök och rivet limeskal. Pressa limen och tillsätt lite olivolija. (hit är det exakt samma som jag använde för att marinera laxen, för övrigt).
Kärna ur och tärna tomater, skiva vårlök och finstrimla lite koriander. Häll över dressingen och krydda med salt och peppar.

Ok, alltså toppendag i går. Idag däremot har nog ungefär ALLT varit katastrof.. Ungarna har varit lite trötta och griniga och har ställt till med precis ALLA dumheter man kan hitta på tror jag. Tobbe och jag var oxå lite trötta, men kanske framförallt påverkade av det här skitvädret, kvavt och fuktigt och liksom lite åska i luften, INTE bra för vare sig mitt eller hans humör. Känner mig dessutom sjukt frustrerad av att inte ha fått träna på en vecka, förkylningen går iofs helt klart åt rätt håll men jag tror inte jag vågar mig på nåt innan graderingen på måndag i alla fall. Så - idag är jag trött, tjurigt, lättirriterad och har träningsabstinens - inte alls trevligt för vare sig mig eller nån i min närhet....

Nu tänker jag sätta mig framför TV'n och tjura en stund, om bara Lukas ville somna någon gång....